四季流转，时令风物竞相登场。
　　每年的八九月份都是苏州老饕们期盼已久的月份，因为这正是苏州传统时鲜—鸡头米上市的时节。从上市到下市结束，只有短短的60天，错过就只能等到来年。鸡头米滋养清润，被誉为“水中人参”。明朝《吴邑志》记载：“芡生黄山南荡，谓之鸡头，盖取其状似鸟首，味甘，食之补益，可以疗饥。”
　　鸡头米的果实是类圆形的，有点像石榴，尖端又有些突出，看起来像个鸡头，故而得名鸡头米。剥出来的可食用部分形如珍珠，滚圆白嫩，用手捏之，水润弹嫩。煮熟之后的口感用苏州话来讲就是“糯哆哆，凝啾啾”，软糯又不失弹嫩，兼有江南水乡的鲜灵，“灵的不得了!”鸡头米以她独特的魅力得到了大众的喜爱。

　　　　　　　　　　　
　　鸡头米不仅仅是口感好，更有绝佳的药用价值。鸡头米的主要成分是淀粉、蛋白质和粗纤维，多数可被人体消化吸收，是非常理想的膳食纤维来源，其富含的多种氨基酸也是形成健康肠道菌群的必要条件。不去果皮的鸡头米就是中药中常用的芡实。中医认为芡实既能健脾除湿，又能收敛止泻，非常适合脾虚久泻，大便不成型的人，常常和莲子、茯苓、白术、党参等同用。
　　说了这么多鸡头米的好处，那么鸡头米到底该如何食用呢?
　　新鲜鸡头米可做菜可做甜羹。最简单的方法，新鲜的鸡头米入滚水中汆烫20秒即可捞出，嚼之QQ弹弹，鲜嫩香甜，有独属于鸡头米的鲜嫩。也可放一点雪梨、百合、红枣等。秋季食用可滋阴润肺、健脾养胃。
　　鸡头米山药粥
　　山药去皮，切成小丁，将大米、山药丁放水中同煮，待山药粥煮好后，放入鸡头米再煮几分钟即可出锅。对食欲不振、消化不良的人有很好的促进消化功能的作用。据传苏东坡极爱吃“鸡头米粥”，将其作为自己的食疗佳品。
　　珍珠白玉盘
　　鸡头米与莲藕、菱角同属苏州水八仙，三者可一起炒食。锅中倒适量油烧热，将三种食材同时加入翻炒至变色即可。江南秋季独有的美食，每一口都让人欲罢不能，同时有消食止泻，健胃清热之功效。
　　鸡头米炒虾仁
　　锅中倒适量油，葱姜蒜爆香，将鸡头米和虾仁一同下锅翻炒至虾仁熟透即可出锅，咸鲜可口、健康美味的一道时令菜就出炉了。
　　医师提醒：
　　鸡头米虽好，也不可贪多，其收涩能力较强，一次吃太多会消化不良，甚至导致便秘。